Mutu seremonial berarti tehnya ditanam di bawah naungan, digiling perlahan dengan batu, dan dibuat dari daun termuda hasil panen pertama. Inilah mutu yang dimaksudkan untuk diminum begitu saja, dikocok dengan air, tanpa ada yang menutupi.
Rasanya lebih hijau, lebih lembut, dan tidak sepahit matcha kuliner. Karena itulah usucha kami disiapkan dengan cara yang perlahan, satu mangkuk setiap kali.